Aqui dejo colgados los apuntes de panadería y los demás archivos. Los iré colgando conforme los vaya cargando.
http://www.mediafire.com/?bt8ykni9fjn1ur8
http://www.mediafire.com/?i26vl0af16gsjei
http://www.mediafire.com/?u2rwvhzihgtdr1e
http://www.mediafire.com/?u3go7gdl9wcydp1
F.O.L.
http://www.mediafire.com/?c8nzzb1rszm9g1b
http://www.mediafire.com/?ikuxlt3erezygsb
10/14/2010
5/25/2010
Tiramisú con crujiente de nueces garrapiñadas y crema de coco
Bueno, hoy actualizaré con un postre elaborado por mi para un trabajo del instituto.
Se trata de un postre tradicional, el tiramisú.
Os daré la receta por partes, para 4 raciones.. Empezaremos con la plancha para la base.
Ingredientes para la plancha:
· 0,0375 Kg. de yemas.
· 0,01875 Kg. de azúcar
· 0,0875 Kg. de claras
· 0,04375 Kg. de azúcar
· 0,0625 Kg. de harina floja
Elaboración:
· Blanquear las yemas con el azúcar.
· Montar las claras con el azúcar a punto de pico.
· Mezclar las yemas y las claras montadas y después añadir carga (harina) y mezclar.
· Introducirlo en una manga pastelera, hacer una plancha y cocerlo a 180ºC unos 8 minutos.
Ingredientes para el tiramisú:
· 0,06 Kg. de café
· 0,04 Kg. de ron
· 0,175 Kg. de queso mascarpone
· 0,01 Kg. de azúcar glas
· 0,18 Kg. de nata montada
· Cantidad suficiente de cacao en polvo
Elaboración:
· Batir el queso mascarpone con el azúcar dentro de un bol hasta que el azúcar se haya disuelto.
· Añadir la nata montada a la mezcla de mascarpone.
· Mezclar en un bol no muy profundo el café y el ron. Reservar.
Ingredientes para el crujiente de nueces:
· 0.07 Kg. de nueces garrapiñadas
· 0,035 Kg. de glucosa
· 0,035 Kg. de agua mineral
Elaboración:
· Introducir la glucosa y el agua en una cazuela a fuego suave con tal de obtener un almíbar.
· Triturar las nueces garrapiñadas y añadirlas al almíbar. Ponerlo a fuego alto hasta que el almíbar llegue a 165ºC.
· Poner el caramelo obtenido sobre una placa de horno con papel sulfurizado o silpat y extenderlo por toda la superficie.
· Introducirlo al horno con tal de que se vuelva blando y se pueda amasar. Amasar hasta que quede una capa muy fina.
· Poner el molde encima una vez obtengamos el grosor deseado, cortar y enrollar. Reservar en plásticos con gel de silice.
Ingredientes para la crema de coco:
· 1 yema
· 0,17 Kg. de leche
· 0,02 Kg. de coco rallado
· 0,03 Kg. de azúcar
· 0,01 Kg. de maicena
Elaboración:
· Hervir la leche con el coco rallado.
· Blanquear las yemas con el azúcar y la maicena.
· Una vez la leche haya hervido, retirar del fuego y añadir a las yemas moviendo con las varillas. Volver a introducir en el fuego y dejar espesar.
· Introducirlo en un bol para enfriar y reservar.
Para su montaje:
Cortamos unos aros de la plancha con un aro de cocina o con un cortapastas. Los mojamos en la mezcla de café y ron.
Lo introducimos dentro del molde haciendo 2 capas de: plancha - mascarpone - plancha - mascarpone.
Para finalizar espolvoreamos cacao en polvo por encima del tiramisú. Añadimos el crujiente de nueces al momento de servir y la crema de coco.
El resultado final será algo parecido a lo siguiente:
Deseo que os haya gustado.
Santi.
5/23/2010
Menú de Noche vieja 3
Tras mucho tiempo sin actualizar, vuelvo para acabar de exponer los postres, quizás, los platos más deseados por la mayoría de vosotros.
Hoy, os escribiré dos recetas de unos postres que quedan muy bien para una cena familiar, además de que la complicación es mínima.
Empezaremos con la receta de Coulant de chocolate, que se podría decir que es una mousse semicocida.
Ingredientes para aproximadamente 25 raciones:
· 12 huevos
· 0,4 kg. de azúcar
· 0,36 kg. de chocolate negro
· 0,38 kg. de mantequilla
· 0,18 kg. de harina
Elaboración:
· Blanquear los huevos juntamente con el azúcar en la Kitchen aid, con batidora o a mano.
· Deshacer la mantequilla y el chocolate al baño maría. Dejar enfriar un poco.
· Una vez el chocolate no esté muy caliente, añadir a los huevos, mezclar y añadir la harina. Mezclar hasta que la harina se haya incorporado perfectamente a la masa.
· Una vez esté la masa hecha, introducir en una manga pastelera y distribuirla en moldes, previamente *encamisados, y cocerla a 220ºC durante *4 minutos aproximadamente.
* Esparcir mantequilla y harina por el molde en este mismo orden.
* El tiempo de cocción variará según el tipo de horno.
La siguiente receta es la de un pastel de queso fresco.
Ingredientes para 16 raciones aproximadamente:
· 0,5 kg. de queso fresco
· 0,1 kg. de nata líquida para montar
· 3 huevos
· 0,04 kg. de maicena
· 0,15 kg. de azúcar
· Cantidad suficiente de piel de limón.
Elaboración:
· Añadir en un bol el queso, la nata, el aroma (piel de limón), las yemas y la maicena y mezclar bien.
· En otro bol, montar las claras con el azúcar. Una vez montadas, añadir a la mezcla anterior, mezclar con cuidado e introducir en un molde previamente encamisado y cocer a 180ºC hasta que esté cocido, comprobando con una puntilla.
El resultado final para 1 ración será el siguiente:
Deseo que os haya gustado.
Hasta la siguiente actualización.
Santi.
Hoy, os escribiré dos recetas de unos postres que quedan muy bien para una cena familiar, además de que la complicación es mínima.
Empezaremos con la receta de Coulant de chocolate, que se podría decir que es una mousse semicocida.
Ingredientes para aproximadamente 25 raciones:
· 12 huevos
· 0,4 kg. de azúcar
· 0,36 kg. de chocolate negro
· 0,38 kg. de mantequilla
· 0,18 kg. de harina
Elaboración:
· Blanquear los huevos juntamente con el azúcar en la Kitchen aid, con batidora o a mano.
· Deshacer la mantequilla y el chocolate al baño maría. Dejar enfriar un poco.
· Una vez el chocolate no esté muy caliente, añadir a los huevos, mezclar y añadir la harina. Mezclar hasta que la harina se haya incorporado perfectamente a la masa.
· Una vez esté la masa hecha, introducir en una manga pastelera y distribuirla en moldes, previamente *encamisados, y cocerla a 220ºC durante *4 minutos aproximadamente.
* Esparcir mantequilla y harina por el molde en este mismo orden.
* El tiempo de cocción variará según el tipo de horno.
La siguiente receta es la de un pastel de queso fresco.
Ingredientes para 16 raciones aproximadamente:
· 0,5 kg. de queso fresco
· 0,1 kg. de nata líquida para montar
· 3 huevos
· 0,04 kg. de maicena
· 0,15 kg. de azúcar
· Cantidad suficiente de piel de limón.
Elaboración:
· Añadir en un bol el queso, la nata, el aroma (piel de limón), las yemas y la maicena y mezclar bien.
· En otro bol, montar las claras con el azúcar. Una vez montadas, añadir a la mezcla anterior, mezclar con cuidado e introducir en un molde previamente encamisado y cocer a 180ºC hasta que esté cocido, comprobando con una puntilla.
El resultado final para 1 ración será el siguiente:
Deseo que os haya gustado.
Hasta la siguiente actualización.
Santi.
4/26/2010
Menú de Noche vieja 2
Después de muchos días sin actualizar por razones varias, vuelvo para actualizar y que podais disfrutar.
os presentare los 2 últimos platos del menú de noche vieja que hice en mi casa.
Como plato de carne elaboré un pastel de cerdo y puerro.
Ingredientes para 16 raciones:
· 8 cucharadas de aceite vegetal
· 1,8 kg de carne magra de cerdo
· 8 puerros
· 0,6 kg de champiñones
· 4 cucharaditas de hojas de romero
· 0,6 kg de caldo de pollo
· 4 cucharadas de maicena
· 1 l de zumo de manzana
· 8 cucharaditas de puré de tomate
· 1 kg de masa quebrada
· 1 huevo
· Cantidad suficiente de sal y pimienta
Elaboración:
· Cortar la magra de cerdo en dados estilo macedonia (0,5 cm).
· Calentar el aceite en una paella. Dorar el cerdo y reservar.
· Añadir el puerro cortado en rodajas gordas, los champiñones cortados por la mitad y el romero, freir 5 minutos.
· Añadir el caldo de pollo, la maicena prèviamente diluida en 1 cucharadita de agua, el zumo y el puré de tomate, y llevarlo a ebullición, remover hasta que espese.
· Volver a introducir el cerdo, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego bajo.
· Trasladar el cerdo y las verduras a una fuente. Reservar la salsa.
· Extender la masa sobre una fuente, rellenar con la carne y las verduras y cubrir la fuente con el resto de masa, decorar la superfície con los recortes . Hacer agujeros en la masa para que salga el vapor, glasear con huevo y enfriar 30 minutos.
· Precalentar el horno a 200ºC. Hornear 35 minutos o hasta que la masa se dore.
· Servir con la salsa.
La presentación final sera algo parecido a la imagen siguiente:
Como plato de pescado elaboré unas doradas a la plancha con papas arrugás y mojo picón:
Ingredientes para 10 raciones:
· 10 doradas
· 0,5 kg de papa pequeña
· 0,35 kg de sal gorda
· 3 nyoras
· 1 cabeza de ajo
· 2 bichos
· 0,3 l de aceite de oliva
· 0,1 l de vinagre
· 1 cucharada de comino
· Cantidad suficiente de sal y pimienta
Elaboración:
· Cocer las patatas sin pelar en una cazuela con abundante sal gorda. Revisar la cocción de la patata.
· Cubrir las patatas con agua.
· Una vez cocidas las patatas, retiramos el agua con la tapa intentando, que no caiga la sal, todo dejando 1 dedo de agua. Volverlas a introducir al fuego bajo, y una vez el agua se haya evaporado, las patatas irán arrugandose gracias a la sal.
· Para la elaboración del mojo, tendremos que añadir en un mortero el comino, el ajo pelado, sal gorda, la pulpa de las ñoras previamente hidratadas 1h en agua fria y trabajar hasta obtener una pasta homogenea.
· Añadir el pimentón picante o el bicho e ir mezclando poco a poco con el aceite de oliva.
· Cuando la salsa ya esta ligada, añadir el vinagre y remover.
· Limpiar la dorada y filetearla.
· Una vez limpia, la pasamos por la plancha para cocerla durante 5 minutos aproximadamente.
el resultado final será algo parecido a este:
os presentare los 2 últimos platos del menú de noche vieja que hice en mi casa.
Como plato de carne elaboré un pastel de cerdo y puerro.
Ingredientes para 16 raciones:
· 8 cucharadas de aceite vegetal
· 1,8 kg de carne magra de cerdo
· 8 puerros
· 0,6 kg de champiñones
· 4 cucharaditas de hojas de romero
· 0,6 kg de caldo de pollo
· 4 cucharadas de maicena
· 1 l de zumo de manzana
· 8 cucharaditas de puré de tomate
· 1 kg de masa quebrada
· 1 huevo
· Cantidad suficiente de sal y pimienta
Elaboración:
· Cortar la magra de cerdo en dados estilo macedonia (0,5 cm).
· Calentar el aceite en una paella. Dorar el cerdo y reservar.
· Añadir el puerro cortado en rodajas gordas, los champiñones cortados por la mitad y el romero, freir 5 minutos.
· Añadir el caldo de pollo, la maicena prèviamente diluida en 1 cucharadita de agua, el zumo y el puré de tomate, y llevarlo a ebullición, remover hasta que espese.
· Volver a introducir el cerdo, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego bajo.
· Trasladar el cerdo y las verduras a una fuente. Reservar la salsa.
· Extender la masa sobre una fuente, rellenar con la carne y las verduras y cubrir la fuente con el resto de masa, decorar la superfície con los recortes . Hacer agujeros en la masa para que salga el vapor, glasear con huevo y enfriar 30 minutos.
· Precalentar el horno a 200ºC. Hornear 35 minutos o hasta que la masa se dore.
· Servir con la salsa.
La presentación final sera algo parecido a la imagen siguiente:
Como plato de pescado elaboré unas doradas a la plancha con papas arrugás y mojo picón:
Ingredientes para 10 raciones:
· 10 doradas
· 0,5 kg de papa pequeña
· 0,35 kg de sal gorda
· 3 nyoras
· 1 cabeza de ajo
· 2 bichos
· 0,3 l de aceite de oliva
· 0,1 l de vinagre
· 1 cucharada de comino
· Cantidad suficiente de sal y pimienta
Elaboración:
· Cocer las patatas sin pelar en una cazuela con abundante sal gorda. Revisar la cocción de la patata.
· Cubrir las patatas con agua.
· Una vez cocidas las patatas, retiramos el agua con la tapa intentando, que no caiga la sal, todo dejando 1 dedo de agua. Volverlas a introducir al fuego bajo, y una vez el agua se haya evaporado, las patatas irán arrugandose gracias a la sal.
· Para la elaboración del mojo, tendremos que añadir en un mortero el comino, el ajo pelado, sal gorda, la pulpa de las ñoras previamente hidratadas 1h en agua fria y trabajar hasta obtener una pasta homogenea.
· Añadir el pimentón picante o el bicho e ir mezclando poco a poco con el aceite de oliva.
· Cuando la salsa ya esta ligada, añadir el vinagre y remover.
· Limpiar la dorada y filetearla.
· Una vez limpia, la pasamos por la plancha para cocerla durante 5 minutos aproximadamente.
el resultado final será algo parecido a este:
Deseo que os haya gustado.
La siguiente actualización será sobre 2 postres.
2/25/2010
Menú de Noche vieja 1
Buenos días a todos y a todas, siento haber tardado en actualizar, peró por fin hoy tengo la posibilidad.
Hoy pondre unas de las recetas de los platos que hice para noche vieja. Espero que disfruteis.
Como aperitivo hice una ensalada de mozzarella de búfala y tomate maduro, llamada ensalada Capresse.
Ingredientes para 20 raciones aproximadamente:
· 0,5 Kg. de Mozzarella de búfala
· 0,2 Kg. de Albahaca fresca
· 0,75 Kg. de tomate maduro
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Sal
Elaboración:
· Cortamos a láminas muy finas la mozzarella i la reservamos en su agua.
· Deshojamos, limpiamos, secamos y reservamos las hojas de albahaca.
· Pelamos y cortamos el tomate a láminas finas. Reservamos.
· Separamos 40 hojas de albahaca para el montaje, y con las restantes, elaboraremos un aceite de albahaca.
· Pondremos las hojas a picar en una thermomix o con un brazo triturador o túrmix.
· Una vez esten picadas, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que lo admita en la propia túrmix. Reservamos.
· Montaremos la ensalada de la siguiente manera:
· Capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca, capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca.
El resultado final será algo parecido a lo siguiente
Ingredientes para 18 raciones aproximadamente:
· 2 baguettes
· 18 champiñones grandes
· 0,45 Kg. de queso de cabra en rulo
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Cantidad suficiente de vinagre balsámico de módena
· Cantidad suficiente de sal y pimienta negra
· 3 cucharadas de hojas de romero
· 6 cucharadas de vinagre balsámico de módena
· 12 cucharadas de aceite de oliva
· 3 cucharaditas de mostaza de Dijon (mostaza francesa)
· 3 dientes de ajo
· 25-30 olivas negras
Elaboración:
· Precalentamos el horno a 180ºC.
· Para elaborar la salsa, picaremos los ajos y las olivas negras, los introduciremos en un bol y los homogeneizamos juntamente con las hojas de romero, la mostaza, el aceite y el vinagre de módena. Reservamos.
· Cortamos el pan diagonalmente en rebanadas de 1 centímetro.
· Untamos las rebanadas con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja.
· Las horneamos durante 10 minutos o hasta que queden crujientes.
· Limpiamos y separamos los troncos de los champiñones.
· Cortamos el queso de cabra a rodajas y poner una encima de cada champiñon.
· Precalentamos el grill a temperatura media y poner los champiñones en una bandeja.
· Los rociamos con un poco de aceite de oliva i vinagre balsámico y salpimentamos.
· Colocamos la bandeja debajo del grill 5 minutos o hasta que el queso de cabra haga burbujas y los champiñones esten tiernos.
· Para servirlos, colocaremos las rebanadas de pan en un plato, añadimos un champiñon asado sobre cadauna y rociamos con la salsa.
· Preferiblemente servir caliente.
El resultado final del plato será algo parecido a lo siguiente
Deseo que os haya gustado.
Dentro de poco volveré a actualizar con un plato de carne y otro de pescado.
Espero que disfruteis y muchas gracias por vuestra atención.
Santi
Hoy pondre unas de las recetas de los platos que hice para noche vieja. Espero que disfruteis.
Como aperitivo hice una ensalada de mozzarella de búfala y tomate maduro, llamada ensalada Capresse.
Ingredientes para 20 raciones aproximadamente:
· 0,5 Kg. de Mozzarella de búfala
· 0,2 Kg. de Albahaca fresca
· 0,75 Kg. de tomate maduro
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Sal
Elaboración:
· Cortamos a láminas muy finas la mozzarella i la reservamos en su agua.
· Deshojamos, limpiamos, secamos y reservamos las hojas de albahaca.
· Pelamos y cortamos el tomate a láminas finas. Reservamos.
· Separamos 40 hojas de albahaca para el montaje, y con las restantes, elaboraremos un aceite de albahaca.
· Pondremos las hojas a picar en una thermomix o con un brazo triturador o túrmix.
· Una vez esten picadas, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que lo admita en la propia túrmix. Reservamos.
· Montaremos la ensalada de la siguiente manera:
· Capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca, capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca.
El resultado final será algo parecido a lo siguiente
Como entrante hice unos Champiñones al horno con queso de cabra.
Ingredientes para 18 raciones aproximadamente:
· 2 baguettes
· 18 champiñones grandes
· 0,45 Kg. de queso de cabra en rulo
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Cantidad suficiente de vinagre balsámico de módena
· Cantidad suficiente de sal y pimienta negra
· 3 cucharadas de hojas de romero
· 6 cucharadas de vinagre balsámico de módena
· 12 cucharadas de aceite de oliva
· 3 cucharaditas de mostaza de Dijon (mostaza francesa)
· 3 dientes de ajo
· 25-30 olivas negras
Elaboración:
· Precalentamos el horno a 180ºC.
· Para elaborar la salsa, picaremos los ajos y las olivas negras, los introduciremos en un bol y los homogeneizamos juntamente con las hojas de romero, la mostaza, el aceite y el vinagre de módena. Reservamos.
· Cortamos el pan diagonalmente en rebanadas de 1 centímetro.
· Untamos las rebanadas con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja.
· Las horneamos durante 10 minutos o hasta que queden crujientes.
· Limpiamos y separamos los troncos de los champiñones.
· Cortamos el queso de cabra a rodajas y poner una encima de cada champiñon.
· Precalentamos el grill a temperatura media y poner los champiñones en una bandeja.
· Los rociamos con un poco de aceite de oliva i vinagre balsámico y salpimentamos.
· Colocamos la bandeja debajo del grill 5 minutos o hasta que el queso de cabra haga burbujas y los champiñones esten tiernos.
· Para servirlos, colocaremos las rebanadas de pan en un plato, añadimos un champiñon asado sobre cadauna y rociamos con la salsa.
· Preferiblemente servir caliente.
El resultado final del plato será algo parecido a lo siguiente
Deseo que os haya gustado.
Dentro de poco volveré a actualizar con un plato de carne y otro de pescado.
Espero que disfruteis y muchas gracias por vuestra atención.
Santi
1/18/2010
Pastel de Mousse de chocolate
Hoy, despues de tantos dias sin actualizar, vengo con una receta de un pastel que estoy seguro de que os encantará.
Ingredientes:
Para el bizcocho claro necesitaremos
· 5 huevos enteros
· 2 yemas
· 170 gramos de azúcar
· un pellizco de sal
· 1/2 cucharadita de ralladura de limón
· 130 gramos de harina
· 30 gramos de fécula (Maicena)
· 50 ml de aceite
· 50 ml de leche
Elaboración:
Batimos los huevos, las yemas, el azúcar, la sal y el limón en un recipiente suficientemente grande.
Desplazamos en movimientos circulares la batidora manual, o si en un caso se hace a mano removemos con movimientos circulares, por la masa para batirla homogéneamente hasta que se forme una crema.
Tamizar sobre un papel la harina y la fécula, esparcirla poco a poco revolviendo sobre la masa espumosa y mezclarla de abajo a arriba.
Calentar a 30ºC la leche i el aceite juntos. Dejarlo caer en chorro fino sobre la masa del bizcocho y mezclar con la espátula o la lengua pastelera.
Rellenar con la masa directamente desde la fuente el aro de tartas o molde forrado de papel y alisar la superfície.
La cocemos unos 30 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.
Una vez cocido, desmoldamos y lo dejamos enfriar.
Para la mousse de chocolate necesitaremos
· 200 g de chocolate fondant 52% de cacao mínimo
· 4 huevos
· 350 ml de nata para montar
· 3 hojas de gelatina
Elaboración:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria durante 1 hora más o menos.
Deshacemos al baño maría el chocolate cortado a trozos más pequeños para que se derrita antes.
Mientrastanto, montamos la nata y las claras a punto de nieve.
Batimos las yemas en un bol, y una vez está deshecho el chocolate, sin sacarlo del baño maria añadimos la gelatina, removemos para que se deshaga bien y lo añadimos a los huevos, siempre removiendo para que el huevo no cuaje.
Una vez tenemos mezclado el huevo con el chocolate, añadimos poco a poco la nata montada i mezclamos suavemente con una lengua pastelera. Una vez mezclado, añadimos las claras montadas con mucho cuidado i mezclamos delicadamente.
Una vez tengamos la mousse elaborada la reservamos en la nevera.
Montaje:
Cojemos el bizcocho enfriado y lo cortamos por la mitad o en varias partes dependiendo el gusto de cada uno.
Colocamos la base en el molde utilizado anteriormente y lo rellenamos el molde con la mousse de chocolate hasta cubrir el molde.
Una vez cubierto el molde, ponemos encima la tapa del bizcocho sin presionar mucho para que nos sea mas facil el acabado final y lo introducimos en el congelador unas 12 horas antes de su acabado.
Para los melindros como adorno necesitaremos
· 180 gramos de yema
· 250 gramos de azúcar
· 350 gramos de clara
· 125 gramos de harina floja
· 125 gramos de maicena
Elaboración:
Mezclamos la mitad del azúcar con las yemas.
Elaboramos un merengue francés, emulsionando las claras con la otra mitad del azúcar.
Una vez elaborado el merengue, lo añadimos a las yemas i mezclamos poco a poco de afuera para adentro.
Añadimos la harina tamizada y la maicena y lo mezclamos todo junto.
Llenamos una manga pastelera con la masa y hacemos tiras pequeñas en una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat. Espolvoreamos con azucar glass y cocemos a 200ºC durante 8 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar dependiendo del horno).
Para el glaseado de chocolate blanco necesitaremos
· 300 gramos de chocolate blanco
· 100 gramos aproximadamente de nata líquida
Elaboración:
Ponemos a derretir el chocolate blanco juntamente con la nata líquida al baño maría.
Una vez deshecho el chocolate, lo dejamos enfriar.
Acabado final
Sacamos la mousse del congelador, la desmoldamos y la colocamos sobre una rejilla metálica (de horno o de microondas sirven también).
Esparcimos el glaseado por encima alisando con una espátula de pastelería, también alisamos los bordes.
Una vez esparcido el glaseado, colocamos melindros por los bordes de la tarta i por encima para adornar i lo volvemos a introducir en el congelador para que coja firmeza.
Una vez haya enfriado un poco, ya podemos comenzar a disfrutar de este delicioso manjar.
Ingredientes:
Para el bizcocho claro necesitaremos
· 5 huevos enteros
· 2 yemas
· 170 gramos de azúcar
· un pellizco de sal
· 1/2 cucharadita de ralladura de limón
· 130 gramos de harina
· 30 gramos de fécula (Maicena)
· 50 ml de aceite
· 50 ml de leche
Elaboración:
Batimos los huevos, las yemas, el azúcar, la sal y el limón en un recipiente suficientemente grande.
Desplazamos en movimientos circulares la batidora manual, o si en un caso se hace a mano removemos con movimientos circulares, por la masa para batirla homogéneamente hasta que se forme una crema.
Tamizar sobre un papel la harina y la fécula, esparcirla poco a poco revolviendo sobre la masa espumosa y mezclarla de abajo a arriba.
Calentar a 30ºC la leche i el aceite juntos. Dejarlo caer en chorro fino sobre la masa del bizcocho y mezclar con la espátula o la lengua pastelera.
Rellenar con la masa directamente desde la fuente el aro de tartas o molde forrado de papel y alisar la superfície.
La cocemos unos 30 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.
Una vez cocido, desmoldamos y lo dejamos enfriar.
Para la mousse de chocolate necesitaremos
· 200 g de chocolate fondant 52% de cacao mínimo
· 4 huevos
· 350 ml de nata para montar
· 3 hojas de gelatina
Elaboración:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria durante 1 hora más o menos.
Deshacemos al baño maría el chocolate cortado a trozos más pequeños para que se derrita antes.
Mientrastanto, montamos la nata y las claras a punto de nieve.
Batimos las yemas en un bol, y una vez está deshecho el chocolate, sin sacarlo del baño maria añadimos la gelatina, removemos para que se deshaga bien y lo añadimos a los huevos, siempre removiendo para que el huevo no cuaje.
Una vez tenemos mezclado el huevo con el chocolate, añadimos poco a poco la nata montada i mezclamos suavemente con una lengua pastelera. Una vez mezclado, añadimos las claras montadas con mucho cuidado i mezclamos delicadamente.
Una vez tengamos la mousse elaborada la reservamos en la nevera.
Montaje:
Cojemos el bizcocho enfriado y lo cortamos por la mitad o en varias partes dependiendo el gusto de cada uno.
Colocamos la base en el molde utilizado anteriormente y lo rellenamos el molde con la mousse de chocolate hasta cubrir el molde.
Una vez cubierto el molde, ponemos encima la tapa del bizcocho sin presionar mucho para que nos sea mas facil el acabado final y lo introducimos en el congelador unas 12 horas antes de su acabado.
Para los melindros como adorno necesitaremos
· 180 gramos de yema
· 250 gramos de azúcar
· 350 gramos de clara
· 125 gramos de harina floja
· 125 gramos de maicena
Elaboración:
Mezclamos la mitad del azúcar con las yemas.
Elaboramos un merengue francés, emulsionando las claras con la otra mitad del azúcar.
Una vez elaborado el merengue, lo añadimos a las yemas i mezclamos poco a poco de afuera para adentro.
Añadimos la harina tamizada y la maicena y lo mezclamos todo junto.
Llenamos una manga pastelera con la masa y hacemos tiras pequeñas en una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat. Espolvoreamos con azucar glass y cocemos a 200ºC durante 8 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar dependiendo del horno).
Para el glaseado de chocolate blanco necesitaremos
· 300 gramos de chocolate blanco
· 100 gramos aproximadamente de nata líquida
Elaboración:
Ponemos a derretir el chocolate blanco juntamente con la nata líquida al baño maría.
Una vez deshecho el chocolate, lo dejamos enfriar.
Acabado final
Sacamos la mousse del congelador, la desmoldamos y la colocamos sobre una rejilla metálica (de horno o de microondas sirven también).
Esparcimos el glaseado por encima alisando con una espátula de pastelería, también alisamos los bordes.
Una vez esparcido el glaseado, colocamos melindros por los bordes de la tarta i por encima para adornar i lo volvemos a introducir en el congelador para que coja firmeza.
Una vez haya enfriado un poco, ya podemos comenzar a disfrutar de este delicioso manjar.
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