Menú de Noche vieja 1

Buenos días a todos y a todas, siento haber tardado en actualizar, peró por fin hoy tengo la posibilidad.
Hoy pondre unas de las recetas de los platos que hice para noche vieja. Espero que disfruteis.


Como aperitivo hice una ensalada de mozzarella de búfala y tomate maduro, llamada ensalada Capresse.


Ingredientes para 20 raciones aproximadamente:
· 0,5 Kg. de Mozzarella de búfala
· 0,2 Kg. de Albahaca fresca
· 0,75 Kg. de tomate maduro
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Sal


Elaboración:
· Cortamos a láminas muy finas la mozzarella i la reservamos en su agua.
· Deshojamos, limpiamos, secamos y reservamos las hojas de albahaca.
· Pelamos y cortamos el tomate a láminas finas. Reservamos.
· Separamos 40 hojas de albahaca para el montaje, y con las restantes, elaboraremos un aceite de albahaca.
· Pondremos las hojas a picar en una thermomix o con un brazo triturador o túrmix.
· Una vez esten picadas, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que lo admita en la propia túrmix. Reservamos.
· Montaremos la ensalada de la siguiente manera:
  · Capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca, capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca.
El resultado final será algo parecido a lo siguiente

Como entrante hice unos Champiñones al horno con queso de cabra.

Ingredientes para 18 raciones aproximadamente:
· 2 baguettes
· 18 champiñones grandes
· 0,45 Kg. de queso de cabra en rulo
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Cantidad suficiente de vinagre balsámico de módena
· Cantidad suficiente de sal y pimienta negra
· 3 cucharadas de hojas de romero
· 6 cucharadas de vinagre balsámico de módena
· 12 cucharadas de aceite de oliva
· 3 cucharaditas de mostaza de Dijon (mostaza francesa)
· 3 dientes de ajo
· 25-30 olivas negras


Elaboración:
· Precalentamos el horno a 180ºC.
· Para elaborar la salsa, picaremos los ajos y las olivas negras, los introduciremos en un bol y los homogeneizamos juntamente con las hojas de romero, la mostaza, el aceite y el vinagre de módena. Reservamos.
· Cortamos el pan diagonalmente en rebanadas de 1 centímetro.
· Untamos las rebanadas con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja.
· Las horneamos durante 10 minutos o hasta que queden crujientes.
· Limpiamos y separamos los troncos de los champiñones.
· Cortamos el queso de cabra a rodajas y poner una encima de cada champiñon.
· Precalentamos el grill a temperatura media y poner los champiñones en una bandeja.
· Los rociamos con un poco de aceite de oliva i vinagre balsámico y salpimentamos.
· Colocamos la bandeja debajo del grill 5 minutos o hasta que el queso de cabra haga burbujas y los champiñones esten tiernos.
· Para servirlos, colocaremos las rebanadas de pan en un plato, añadimos un champiñon asado sobre cadauna y rociamos con la salsa.
· Preferiblemente servir caliente.


El resultado final del plato será algo parecido a lo siguiente

Deseo que os haya gustado.
Dentro de poco volveré a actualizar con un plato de carne y otro de pescado.
Espero que disfruteis y muchas gracias por vuestra atención.






Santi

Pastel de Mousse de chocolate

Hoy, despues de tantos dias sin actualizar, vengo con una receta de un pastel que estoy seguro de que os encantará.

Ingredientes:
Para el bizcocho claro necesitaremos
· 5 huevos enteros
· 2 yemas
· 170 gramos de azúcar
· un pellizco de sal
· 1/2 cucharadita de ralladura de limón
· 130 gramos de harina
· 30 gramos de fécula (Maicena)
· 50 ml de aceite
· 50 ml de leche

Elaboración:
Batimos los huevos, las yemas, el azúcar, la sal y el limón en un recipiente suficientemente grande.
Desplazamos en movimientos circulares la batidora manual, o si en un caso se hace a mano removemos con movimientos circulares, por la masa para batirla homogéneamente hasta que se forme una crema.
Tamizar sobre un papel la harina y la fécula, esparcirla poco a poco revolviendo sobre la masa espumosa y mezclarla de abajo a arriba.
Calentar a 30ºC la leche i el aceite juntos. Dejarlo caer en chorro fino sobre la masa del bizcocho y mezclar con la espátula o la lengua pastelera.
Rellenar con la masa directamente desde la fuente el aro de tartas o molde forrado de papel y alisar la superfície.
La cocemos unos 30 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.
Una vez cocido, desmoldamos y lo dejamos enfriar.

Para la mousse de chocolate necesitaremos
· 200 g de chocolate fondant 52% de cacao mínimo
· 4 huevos
· 350 ml de nata para montar
· 3 hojas de gelatina

Elaboración:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria durante 1 hora más o menos.
Deshacemos al baño maría el chocolate cortado a trozos más pequeños para que se derrita antes.
Mientrastanto, montamos la nata y las claras a punto de nieve.
Batimos las yemas en un bol, y una vez está deshecho el chocolate, sin sacarlo del baño maria añadimos la gelatina, removemos para que se deshaga bien y lo añadimos a los huevos, siempre removiendo para que el huevo no cuaje.
Una vez tenemos mezclado el huevo con el chocolate, añadimos poco a poco la nata montada i mezclamos suavemente con una lengua pastelera. Una vez mezclado, añadimos las claras montadas con mucho cuidado i mezclamos delicadamente.
Una vez tengamos la mousse elaborada la reservamos en la nevera.

Montaje:
Cojemos el bizcocho enfriado y lo cortamos por la mitad o en varias partes dependiendo el gusto de cada uno.
Colocamos la base en el molde utilizado anteriormente y lo rellenamos el molde con la mousse de chocolate hasta cubrir el molde.
Una vez cubierto el molde, ponemos encima la tapa del bizcocho sin presionar mucho para que nos sea mas facil el acabado final y lo introducimos en el congelador unas 12 horas antes de su acabado.

Para los melindros como adorno necesitaremos
· 180 gramos de yema
· 250 gramos de azúcar
· 350 gramos de clara
· 125 gramos de harina floja
· 125 gramos de maicena

Elaboración:
Mezclamos la mitad del azúcar con las yemas.
Elaboramos un merengue francés, emulsionando las claras con la otra mitad del azúcar.
Una vez elaborado el merengue, lo añadimos a las yemas i mezclamos poco a poco de afuera para adentro.
Añadimos la harina tamizada y la maicena y lo mezclamos todo junto.
Llenamos una manga pastelera con la masa y hacemos tiras pequeñas en una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat. Espolvoreamos con azucar glass y cocemos a 200ºC durante 8 minutos aproximadamente (el tiempo puede variar dependiendo del horno).

Para el glaseado de chocolate blanco necesitaremos
· 300 gramos de chocolate blanco
· 100 gramos aproximadamente de nata líquida

Elaboración:
Ponemos a derretir el chocolate blanco juntamente con la nata líquida al baño maría.
Una vez deshecho el chocolate, lo dejamos enfriar.

Acabado final

Sacamos la mousse del congelador, la desmoldamos y la colocamos sobre una rejilla metálica (de horno o de microondas sirven también).
Esparcimos el glaseado por encima alisando con una espátula de pastelería, también alisamos los bordes.
Una vez esparcido el glaseado, colocamos melindros por los bordes de la tarta i por encima para adornar i lo volvemos a introducir en el congelador para que coja firmeza.
Una vez haya enfriado un poco, ya podemos comenzar a disfrutar de este delicioso manjar.