Menú de Noche vieja 2

Después de muchos días sin actualizar por razones varias, vuelvo para actualizar y que podais disfrutar.
os presentare los 2 últimos platos del menú de noche vieja que hice en mi casa.

Como plato de carne elaboré un pastel de cerdo y puerro.

Ingredientes para 16 raciones:
· 8 cucharadas de aceite vegetal
· 1,8 kg de carne magra de cerdo
· 8 puerros
· 0,6 kg de champiñones
· 4 cucharaditas de hojas de romero
· 0,6 kg de caldo de pollo
· 4 cucharadas de maicena
· 1 l de zumo de manzana
· 8 cucharaditas de puré de tomate
· 1 kg de masa quebrada
· 1 huevo
· Cantidad suficiente de sal y pimienta

Elaboración:
· Cortar la magra de cerdo en dados estilo macedonia (0,5 cm).
· Calentar el aceite en una paella. Dorar el cerdo y reservar.
· Añadir el puerro cortado en rodajas gordas, los champiñones cortados por la mitad y el romero, freir 5 minutos.
· Añadir el caldo de pollo, la maicena prèviamente diluida en 1 cucharadita de agua, el zumo y el puré de tomate, y llevarlo a ebullición, remover hasta que espese.
· Volver a introducir el cerdo, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego bajo.
· Trasladar el cerdo y las verduras a una fuente. Reservar la salsa.
· Extender la masa sobre una fuente, rellenar con la carne y las verduras y cubrir la fuente con el resto de masa, decorar la superfície con los recortes . Hacer agujeros en la masa para que salga el vapor, glasear con huevo y enfriar 30 minutos.
· Precalentar el horno a 200ºC. Hornear 35 minutos o hasta que la masa se dore.
· Servir con la salsa.

La presentación final sera algo parecido a la imagen siguiente:

Como plato de pescado elaboré unas doradas a la plancha con papas arrugás y mojo picón:

Ingredientes para 10 raciones:
· 10 doradas
· 0,5 kg de papa pequeña
· 0,35 kg de sal gorda
· 3 nyoras
· 1 cabeza de ajo
· 2 bichos
· 0,3 l de aceite de oliva
· 0,1 l de vinagre
· 1 cucharada de comino
· Cantidad suficiente de sal y pimienta

Elaboración:
· Cocer las patatas sin pelar en una cazuela con abundante sal gorda. Revisar la cocción de la patata.
· Cubrir las patatas con agua.
· Una vez cocidas las patatas, retiramos el agua con la tapa intentando, que no caiga la sal, todo dejando 1 dedo de agua. Volverlas a introducir al fuego bajo, y una vez el agua se haya evaporado, las patatas irán arrugandose gracias a la sal.
· Para la elaboración del mojo, tendremos que añadir en un mortero el comino, el ajo pelado, sal gorda, la pulpa de las ñoras previamente hidratadas 1h en agua fria y trabajar hasta obtener una pasta homogenea.
· Añadir el pimentón picante o el bicho e ir mezclando poco a poco con el aceite de oliva.
· Cuando la salsa ya esta ligada, añadir el vinagre y remover.
· Limpiar la dorada y filetearla.
· Una vez limpia, la pasamos por la plancha para cocerla durante 5 minutos aproximadamente.

el resultado final será algo parecido a este:

Deseo que os haya gustado.

La siguiente actualización será sobre 2 postres.

Menú de Noche vieja 1

Buenos días a todos y a todas, siento haber tardado en actualizar, peró por fin hoy tengo la posibilidad.
Hoy pondre unas de las recetas de los platos que hice para noche vieja. Espero que disfruteis.


Como aperitivo hice una ensalada de mozzarella de búfala y tomate maduro, llamada ensalada Capresse.


Ingredientes para 20 raciones aproximadamente:
· 0,5 Kg. de Mozzarella de búfala
· 0,2 Kg. de Albahaca fresca
· 0,75 Kg. de tomate maduro
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Sal


Elaboración:
· Cortamos a láminas muy finas la mozzarella i la reservamos en su agua.
· Deshojamos, limpiamos, secamos y reservamos las hojas de albahaca.
· Pelamos y cortamos el tomate a láminas finas. Reservamos.
· Separamos 40 hojas de albahaca para el montaje, y con las restantes, elaboraremos un aceite de albahaca.
· Pondremos las hojas a picar en una thermomix o con un brazo triturador o túrmix.
· Una vez esten picadas, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que lo admita en la propia túrmix. Reservamos.
· Montaremos la ensalada de la siguiente manera:
  · Capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca, capa de queso, capa de tomate, hoja de albahaca.
El resultado final será algo parecido a lo siguiente

Como entrante hice unos Champiñones al horno con queso de cabra.

Ingredientes para 18 raciones aproximadamente:
· 2 baguettes
· 18 champiñones grandes
· 0,45 Kg. de queso de cabra en rulo
· Cantidad suficiente de aceite de oliva
· Cantidad suficiente de vinagre balsámico de módena
· Cantidad suficiente de sal y pimienta negra
· 3 cucharadas de hojas de romero
· 6 cucharadas de vinagre balsámico de módena
· 12 cucharadas de aceite de oliva
· 3 cucharaditas de mostaza de Dijon (mostaza francesa)
· 3 dientes de ajo
· 25-30 olivas negras


Elaboración:
· Precalentamos el horno a 180ºC.
· Para elaborar la salsa, picaremos los ajos y las olivas negras, los introduciremos en un bol y los homogeneizamos juntamente con las hojas de romero, la mostaza, el aceite y el vinagre de módena. Reservamos.
· Cortamos el pan diagonalmente en rebanadas de 1 centímetro.
· Untamos las rebanadas con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja.
· Las horneamos durante 10 minutos o hasta que queden crujientes.
· Limpiamos y separamos los troncos de los champiñones.
· Cortamos el queso de cabra a rodajas y poner una encima de cada champiñon.
· Precalentamos el grill a temperatura media y poner los champiñones en una bandeja.
· Los rociamos con un poco de aceite de oliva i vinagre balsámico y salpimentamos.
· Colocamos la bandeja debajo del grill 5 minutos o hasta que el queso de cabra haga burbujas y los champiñones esten tiernos.
· Para servirlos, colocaremos las rebanadas de pan en un plato, añadimos un champiñon asado sobre cadauna y rociamos con la salsa.
· Preferiblemente servir caliente.


El resultado final del plato será algo parecido a lo siguiente

Deseo que os haya gustado.
Dentro de poco volveré a actualizar con un plato de carne y otro de pescado.
Espero que disfruteis y muchas gracias por vuestra atención.






Santi