Menú de Noche vieja 3

Tras mucho tiempo sin actualizar, vuelvo para acabar de exponer los postres, quizás, los platos más deseados por la mayoría de vosotros.
Hoy, os escribiré dos recetas de unos postres que quedan muy bien para una cena familiar, además de que la complicación es mínima.

Empezaremos con la receta de Coulant de chocolate, que se podría decir que es una mousse semicocida.

Ingredientes para aproximadamente 25 raciones:
· 12 huevos
· 0,4 kg. de azúcar
· 0,36 kg. de chocolate negro
· 0,38 kg. de mantequilla
· 0,18 kg. de harina

Elaboración:
· Blanquear los huevos juntamente con el azúcar en la Kitchen aid, con batidora o a mano.
· Deshacer la mantequilla y el chocolate al baño maría. Dejar enfriar un poco.
· Una vez el chocolate no esté muy caliente, añadir a los huevos, mezclar y añadir la harina. Mezclar hasta que la harina se haya incorporado perfectamente a la masa.
· Una vez esté la masa hecha, introducir en una manga pastelera y distribuirla en moldes, previamente *encamisados, y cocerla a 220ºC durante *4 minutos aproximadamente.

* Esparcir mantequilla y harina por el molde en este mismo orden.
* El tiempo de cocción variará según el tipo de horno.

La siguiente receta es la de un pastel de queso fresco.

Ingredientes para 16 raciones aproximadamente:
· 0,5 kg. de queso fresco
· 0,1 kg. de nata líquida para montar
· 3 huevos
· 0,04 kg. de maicena
· 0,15 kg. de azúcar
· Cantidad suficiente de piel de limón.

Elaboración:
· Añadir en un bol el queso, la nata, el aroma (piel de limón), las yemas y la maicena y mezclar bien.
· En otro bol, montar las claras con el azúcar. Una vez montadas, añadir a la mezcla anterior, mezclar con cuidado e introducir en un molde previamente encamisado y cocer a 180ºC hasta que esté cocido, comprobando con una puntilla.

El resultado final para 1 ración será el siguiente:

Deseo que os haya gustado.

Hasta la siguiente actualización.

Santi.

Menú de Noche vieja 2

Después de muchos días sin actualizar por razones varias, vuelvo para actualizar y que podais disfrutar.
os presentare los 2 últimos platos del menú de noche vieja que hice en mi casa.

Como plato de carne elaboré un pastel de cerdo y puerro.

Ingredientes para 16 raciones:
· 8 cucharadas de aceite vegetal
· 1,8 kg de carne magra de cerdo
· 8 puerros
· 0,6 kg de champiñones
· 4 cucharaditas de hojas de romero
· 0,6 kg de caldo de pollo
· 4 cucharadas de maicena
· 1 l de zumo de manzana
· 8 cucharaditas de puré de tomate
· 1 kg de masa quebrada
· 1 huevo
· Cantidad suficiente de sal y pimienta

Elaboración:
· Cortar la magra de cerdo en dados estilo macedonia (0,5 cm).
· Calentar el aceite en una paella. Dorar el cerdo y reservar.
· Añadir el puerro cortado en rodajas gordas, los champiñones cortados por la mitad y el romero, freir 5 minutos.
· Añadir el caldo de pollo, la maicena prèviamente diluida en 1 cucharadita de agua, el zumo y el puré de tomate, y llevarlo a ebullición, remover hasta que espese.
· Volver a introducir el cerdo, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego bajo.
· Trasladar el cerdo y las verduras a una fuente. Reservar la salsa.
· Extender la masa sobre una fuente, rellenar con la carne y las verduras y cubrir la fuente con el resto de masa, decorar la superfície con los recortes . Hacer agujeros en la masa para que salga el vapor, glasear con huevo y enfriar 30 minutos.
· Precalentar el horno a 200ºC. Hornear 35 minutos o hasta que la masa se dore.
· Servir con la salsa.

La presentación final sera algo parecido a la imagen siguiente:

Como plato de pescado elaboré unas doradas a la plancha con papas arrugás y mojo picón:

Ingredientes para 10 raciones:
· 10 doradas
· 0,5 kg de papa pequeña
· 0,35 kg de sal gorda
· 3 nyoras
· 1 cabeza de ajo
· 2 bichos
· 0,3 l de aceite de oliva
· 0,1 l de vinagre
· 1 cucharada de comino
· Cantidad suficiente de sal y pimienta

Elaboración:
· Cocer las patatas sin pelar en una cazuela con abundante sal gorda. Revisar la cocción de la patata.
· Cubrir las patatas con agua.
· Una vez cocidas las patatas, retiramos el agua con la tapa intentando, que no caiga la sal, todo dejando 1 dedo de agua. Volverlas a introducir al fuego bajo, y una vez el agua se haya evaporado, las patatas irán arrugandose gracias a la sal.
· Para la elaboración del mojo, tendremos que añadir en un mortero el comino, el ajo pelado, sal gorda, la pulpa de las ñoras previamente hidratadas 1h en agua fria y trabajar hasta obtener una pasta homogenea.
· Añadir el pimentón picante o el bicho e ir mezclando poco a poco con el aceite de oliva.
· Cuando la salsa ya esta ligada, añadir el vinagre y remover.
· Limpiar la dorada y filetearla.
· Una vez limpia, la pasamos por la plancha para cocerla durante 5 minutos aproximadamente.

el resultado final será algo parecido a este:

Deseo que os haya gustado.

La siguiente actualización será sobre 2 postres.