4/26/2010

Menú de Noche vieja 2

Después de muchos días sin actualizar por razones varias, vuelvo para actualizar y que podais disfrutar.
os presentare los 2 últimos platos del menú de noche vieja que hice en mi casa.

Como plato de carne elaboré un pastel de cerdo y puerro.

Ingredientes para 16 raciones:
· 8 cucharadas de aceite vegetal
· 1,8 kg de carne magra de cerdo
· 8 puerros
· 0,6 kg de champiñones
· 4 cucharaditas de hojas de romero
· 0,6 kg de caldo de pollo
· 4 cucharadas de maicena
· 1 l de zumo de manzana
· 8 cucharaditas de puré de tomate
· 1 kg de masa quebrada
· 1 huevo
· Cantidad suficiente de sal y pimienta

Elaboración:
· Cortar la magra de cerdo en dados estilo macedonia (0,5 cm).
· Calentar el aceite en una paella. Dorar el cerdo y reservar.
· Añadir el puerro cortado en rodajas gordas, los champiñones cortados por la mitad y el romero, freir 5 minutos.
· Añadir el caldo de pollo, la maicena prèviamente diluida en 1 cucharadita de agua, el zumo y el puré de tomate, y llevarlo a ebullición, remover hasta que espese.
· Volver a introducir el cerdo, salpimentar y cocinar 25 minutos a fuego bajo.
· Trasladar el cerdo y las verduras a una fuente. Reservar la salsa.
· Extender la masa sobre una fuente, rellenar con la carne y las verduras y cubrir la fuente con el resto de masa, decorar la superfície con los recortes . Hacer agujeros en la masa para que salga el vapor, glasear con huevo y enfriar 30 minutos.
· Precalentar el horno a 200ºC. Hornear 35 minutos o hasta que la masa se dore.
· Servir con la salsa.

La presentación final sera algo parecido a la imagen siguiente:







Como plato de pescado elaboré unas doradas a la plancha con papas arrugás y mojo picón:

Ingredientes para 10 raciones:
· 10 doradas
· 0,5 kg de papa pequeña
· 0,35 kg de sal gorda
· 3 nyoras
· 1 cabeza de ajo
· 2 bichos
· 0,3 l de aceite de oliva
· 0,1 l de vinagre
· 1 cucharada de comino
· Cantidad suficiente de sal y pimienta

Elaboración:
· Cocer las patatas sin pelar en una cazuela con abundante sal gorda. Revisar la cocción de la patata.
· Cubrir las patatas con agua.
· Una vez cocidas las patatas, retiramos el agua con la tapa intentando, que no caiga la sal, todo dejando 1 dedo de agua. Volverlas a introducir al fuego bajo, y una vez el agua se haya evaporado, las patatas irán arrugandose gracias a la sal.
· Para la elaboración del mojo, tendremos que añadir en un mortero el comino, el ajo pelado, sal gorda, la pulpa de las ñoras previamente hidratadas 1h en agua fria y trabajar hasta obtener una pasta homogenea.
· Añadir el pimentón picante o el bicho e ir mezclando poco a poco con el aceite de oliva.
· Cuando la salsa ya esta ligada, añadir el vinagre y remover.
· Limpiar la dorada y filetearla.
· Una vez limpia, la pasamos por la plancha para cocerla durante 5 minutos aproximadamente.

el resultado final será algo parecido a este:
Deseo que os haya gustado.
La siguiente actualización será sobre 2 postres.

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